Restoran başabaş hesabı: ciro var, kâr nerede?

Kısa yanıt: Başabaş net satış, sabit giderlerin katkı payı oranına bölünmesiyle hesaplanır. Katkı payı oranı, net satıştan değişken giderler çıktıktan sonra kalan orandır.

1,2 milyon TL satış: geriye ne kalıyor?

Temsilî aylık modelde 1.200.000 TL net satıştan 420.000 TL değişken gider ve 600.000 TL sabit gider çıkınca 180.000 TL faaliyet sonucu kalır. Satış rakamı tek başına kârlılığı anlatmaz.

Her 100 TL'nin 65 TL'si neye kalır?

Bu örnekte değişken gider oranı %35, katkı payı oranı %65'tir. Katkı payı kâr değildir; önce sabit giderleri karşılar.

Başabaş ciro

Aylık sabit gider ÷ katkı payı oranı = 600.000 TL ÷ %65 ≈ 923.077 TL / ay

26 açık gün ve 500 TL ortalama net adisyon varsayımıyla eşik günlük yaklaşık 35.503 TL, yani en az 72 adisyondur.

Satış %20 düşerse?

Senaryo	Faaliyet sonucu
Satış %20 düşük	24.000 TL
Baz	180.000 TL
Satış %20 yüksek	336.000 TL

Aynı sabit gider ve %65 katkı payıyla cirodaki değişim faaliyet sonucunu çok daha sert etkiler. Bu yüzden restoran, kafe ya da bar devralırken yalnızca ciro sormak yeterli değildir.

İmzadan önce bu verileri isteyin

• Son 12 ayın karşılaştırılabilir net satışları
• Hammadde, ambalaj ve kanal kesintilerinin kapsamı
• Kira, personel ve diğer sabit giderler
• Açılış ve ilk dönem için işletme sermayesi ihtiyacı

Gerçek dosyada sezon, ürün karması ve gider davranışı ayrıca incelenir.

Tüm tutarlar KDV hariçtir. Model vergi, finansman ve amortismanı içermez; piyasa verisi, sektör ortalaması ya da getiri vaadi değildir.

Mekânı da rakamları da konuşalım: işletme arayışınızı, yatırım çerçevenizi ve kira üst sınırınızı paylaşın.